地域食材スベリヒユの郷土料理を活用した 六次産業推進のための産官学金連携PBL型教育
DOI:
https://doi.org/10.51094/jxiv.727キーワード:
地域連携活動、 課題解決型学習、 六次産業、 郷土食文化、 スベリヒユ抄録
山形県置賜地方の飯豊町におけるスベリヒユ（山形方言；ひょう）の郷土料理を活かした六次産業の推進を目標に、新規食品の開発、販売および食育活動を、山形大学地域教育文化学部3年生の課題解決型実習で2016年から2019年まで取り組んだ。スベリヒユの成分分析や郷土料理を活用した「ひょうまんじゅう」を開発した上で、販促物のデザインや都市部へのイメージ戦略、さらには次世代への食育活動を通じて、産官学金連携の課題解決型実習を実施した。その成果として、大学生は協働性やコミュニケーション能力の向上を実感できた。また、山形県においてヒトや資金の循環など持続可能な地域連携型教育モデルを構築できた。
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投稿日時: 2024-05-29 01:17:14 UTC
公開日時: 2024-05-31 04:54:47 UTC
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