内陸地の宿泊施設による水産物献立の提供実態，位置づけ

林, 紀代美

doi:10.51094/jxiv.757

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林, 紀代美金沢大学人間社会研究域地域創造学系

DOI:

https://doi.org/10.51094/jxiv.757

キーワード:

内陸地、内水面魚、海面魚の刺身、宿泊施設、長野県

抄録

本研究では、長野県の宿泊施設の夕食に注目し、内水面魚を用いた献立、海産魚の刺身の提供状況と、それらに対する施設の認識を考察した。近年では、「地域らしさを表現できる食材」として内水面魚を評価し、施設の所在地で生産される魚種を献立に採用するなど、積極的に提供する施設が増えていた。なかでも信州サーモンは、全県域の施設で採用が盛んで、多様な献立で提供されていた。他方で、宿泊客への情報提供では魚種名・ブランド名の記載に留まる施設が目立った。海産魚の刺身の利用は、過去に比べると減ってきているが、宿泊者のニーズへの対応、会席料理の様式の維持、華やかさの演出などの理由から、多くの宿で提供が続いている。

利益相反に関する開示

本論文に関して，開示すべき利益相反関連事項はない。

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