培養した細胞を原料とする食品を表示するための一般的な名称に関するサーヴェイ実験

吉富, 愛望アビガイル; 日比野, 愛子

doi:10.51094/jxiv.1271

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吉富, 愛望アビガイル東京大学先端科学技術研究センター https://orcid.org/0009-0001-6613-5069
日比野, 愛子弘前大学人文社会科学部 https://orcid.org/0000-0001-6420-3972 https://researchmap.jp/read0113708

DOI:

https://doi.org/10.51094/jxiv.1271

キーワード:

細胞性食品、細胞培養食品、新規食品、培養肉、食品表示、細胞農業

抄録

培養した細胞を使用した食品を表すものとして, 産官学では様々な名称が使用されている．本研究では，「細胞性」「培養」「細胞培養」の冠名称について, 消費者への透明性等の観点から優位性や特徴を評価し, 各冠名称を使用する主体が使用の際に配慮すべき留意点を整理することを目的とする．20代-60代のパネル参加者6,000名を対象としたオンライン調査にて「牛肉」「ハンバーグ」「さけ」「かまぼこ」の4種類の食品カテゴリとの組み合わせで各冠名称をテストした. 実験の結果, すべての基準において明確に優れた名称は見出されなかった．「細胞性」は, 従来の食品との誤認が生じにくい, 「不自然である」印象を比較的消費者に与え難いという利点がある一方,生産技術を連想させるのが比較的難しい問題がある. 「細胞培養」「培養」は,名前から生産技術を比較的連想させやすい利点がある一方, 生産技術への理解が必ずしも浸透しているわけではなく，養殖魚と誤解されやすい, 従来の食品と同質であると誤認されやすいといった問題がある.いずれにしても使用する名称に応じて, 技術の特性に関する追加の情報提供が必要であることを議論した.

利益相反に関する開示

本研究に関して, 著者らに開示すべき利益相反はない. ただし, 本成果はNEDO(国立研究開発法人新エネルギー・産業技術総合開発機構)の支援により, ZACROS株式会社「契約管理番号(23201347-0)」からの委託業務にて得られたものである．

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引用URL

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x) https://www.stat.go.jp/data/kakei/rank/backnumber.html(2024.10.1)

xi) http://culfoodeng.cloudfree.jp/ (2025.5.22)